Anova Precision Cooker 初体验

我已经对 sous vide (真空低温烹调法)长草很久了,所以对家用恒温烹调器也早就研究了一番。之前综合各评测意见,选定了 Anova。可惜价格略高,只好放进 CamelCamelCamel 监视。前几天母亲节,幸亏当天起得早,看到推送史上最低价$129赶紧下单了,貌似抢走了倒数第几个。今天到货当然要尝试一番。

选择 Anova 的一大原因就是可以通过 app 控制且 app 提供丰富的菜谱,不少还都来自我颇为喜欢的 Serious Eats。今天尝试的就是其中之一。锅边安装好支架,然后把 Anova 放入。锅内加水到 MIN 线之上。接通 Anova 电源,在 app 中用蓝牙查找并连接(虽然也可以不用 app 操作但是 app 可以直接把菜谱中指定的时间和温度设定好)。选择 Ribeye Steak菜谱,选好所烹饪的牛排厚度和想要的熟度(Medium Rare)。Anova 开始预热水浴。

另一方面,牛排上放上 thyme(麝香草)(根据菜谱,此时可以用盐和胡椒调味,但也可以恒温水浴之后再调味。我选择了后者)。将牛排放入保鲜袋中(我还加了一点橄榄油进去)。(注:不是所有人都认同保鲜袋适合 sous vide,有些人为保食品安全推荐使用更厚的塑封袋。我个人觉得 sous vide 温度是无所谓,汝等自行决定。)

等待 Anova 预热到指定温度(53.9°C),有点漫长。听到声响表明温度已达到。此时将保鲜袋缓慢放入锅中,用水排走袋内空气,封口。然后就可以慢慢等了。

60分钟后,Anova 打铃告知时间到。此时停止水浴。(然后我室友回来了,以下步骤都是他做的……)捞出保鲜袋,拿出牛排,用厨房纸拍干。此时用盐和胡椒调味。平底锅内倒入15毫升菜油,加热至开始冒烟(此步根据菜单锅内还可加入拍扁的蒜瓣),放入牛排煎至两面以及侧边棕黄出锅。

用少许剩余脂肪、胡椒、shallot(火葱)、淀粉、cayenne pepper 等做了一点点黑椒汁浇上。

成品熟度、卖相和味道非常感人,见图。(全程 #nofilter 哦)

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(好久没更 blog,突然想更居然是食物 post……要跟 Instagram 一样转型么)
Soylent 吼,Pho 也吼,Steak 坠吼

Update: Miso Salmon (三文鱼、味噌、味醂、红糖)做出来效果也超级棒,tenderness 爆表。

Sous Vide Miso #Salmon w/ Salad #Anova #nofilter

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