我已经对 sous vide （真空低温烹调法）长草很久了，所以对家用恒温烹调器也早就研究了一番。之前综合各评测意见，选定了 Anova。可惜价格略高，只好放进 CamelCamelCamel 监视。前几天母亲节，幸亏当天起得早，看到推送史上最低价$129赶紧下单了，貌似抢走了倒数第几个。今天到货当然要尝试一番。
选择 Anova 的一大原因就是可以通过 app 控制且 app 提供丰富的菜谱，不少还都来自我颇为喜欢的 Serious Eats。今天尝试的就是其中之一。锅边安装好支架，然后把 Anova 放入。锅内加水到 MIN 线之上。接通 Anova 电源，在 app 中用蓝牙查找并连接（虽然也可以不用 app 操作但是 app 可以直接把菜谱中指定的时间和温度设定好）。选择 Ribeye Steak菜谱，选好所烹饪的牛排厚度和想要的熟度（Medium Rare）。Anova 开始预热水浴。
另一方面，牛排上放上 thyme（麝香草）（根据菜谱，此时可以用盐和胡椒调味，但也可以恒温水浴之后再调味。我选择了后者）。将牛排放入保鲜袋中（我还加了一点橄榄油进去）。（注：不是所有人都认同保鲜袋适合 sous vide，有些人为保食品安全推荐使用更厚的塑封袋。我个人觉得 sous vide 温度是无所谓，汝等自行决定。）
等待 Anova 预热到指定温度（53.9°C），有点漫长。听到声响表明温度已达到。此时将保鲜袋缓慢放入锅中，用水排走袋内空气，封口。然后就可以慢慢等了。
刚放入不久的效果 
4x分钟后的效果
60分钟后，Anova 打铃告知时间到。此时停止水浴。（然后我室友回来了，以下步骤都是他做的……）捞出保鲜袋，拿出牛排，用厨房纸拍干。此时用盐和胡椒调味。平底锅内倒入15毫升菜油，加热至开始冒烟（此步根据菜单锅内还可加入拍扁的蒜瓣），放入牛排煎至两面以及侧边棕黄出锅。
盐和胡椒调味 
加入黄油容易出 crust
用少许剩余脂肪、胡椒、shallot（火葱）、淀粉、cayenne pepper 等做了一点点黑椒汁浇上。
成品熟度、卖相和味道非常感人，见图。（全程 #nofilter 哦）
(好久没更 blog，突然想更居然是食物 post……要跟 Instagram 一样转型么)Soylent 吼，Pho 也吼，Steak 坠吼
Update: Miso Salmon （三文鱼、味噌、味醂、红糖）做出来效果也超级棒，tenderness 爆表。
https://www.instagram.com/p/BFVNTfWsC-H/